טיפים למטבח
קולינריה הינה בילוי אהוב על כולנו, אנו אוהבים לנסות ולבחון טעמים חדשים כל הזמן, חוש הטעם שלנו מתפתח איתנו מינקות וכל הזמן מחפש חידושים ששפים ובשלנים שונים הכינו לנו, חווית טעם טובה תמיד עושה לנו טוב ואף נטמעת בזכרוננו למשך לא מעט זמן, אוכל טוב וטעים מחבר אותנו למקום, לזמן ולאווירה יחודית
ן
היום שבישול וקולינריה הינם בקידמת הבמה ישנם לא מעט בשלנים חובבים שמנסים את כוחם במנות מורכבות יותר מתמול שלשום ולא מעט אף מצליחים בזה, כדי לעזור לכם עוד קצת בלהוציא את המנה שלכם קרובה יותר לאיכויות שף מקצועי, קיבצנו כ 7 טיפים למטבח הפרטי שלכם, מקווים שתיישמו ותהנו
ן
ן
בשר
הטיפ הטוב ביותר לבשר הוא קודם כל שיהיה בשר משובח ואיכותי, בשר נחות אף פעם לא ייתן את התוצאה הרצויה ובטח לא על הגריל
ן
וודאו שהבשר מיושן מינימום שבועיים מיום השחיטה, את הבשר יש ליישן ב 0 מעלות, היישון יגרום לבשר להתרכך לטובת הנאה טובה יותר במרקם ובטעם, אך תדעו שהבשר מיושן ואוחסן בצורה איכותית? לחצו על הבשר המופשר עם האצבע וודאו שנשאר שקע בבשר
ן
מגישים את הבשר מייד מהגריל? חממו צלחת ל 65 מעלות בתנור והגישו את הבשר, ישמור על טריות הבשר והקירור המהיר במפגש עם הצלחת יימנע ויספק לכם ניחוחות וטעמים מלאים יותר, לא לשכוח לתת לבשר לנוח כ 7 ד’ בין הוצאותו מהגריל לאכילתו
ן
חומץ ואיזון טעמים
על חומץ וסגולותיו הבריאותיות נאמר כבר המון, סוגי החומץ מגוונים ומיוצרים בשיטות שונות, השפים אוהבים להשתמש בחומץ בן יין לאיזון טעמים במאכלים רבים, החומץ מדגיש את טעמי הבשר ומוסיף ניחוח מיוחד, כמובן שניתן להשתמש גם בחומץ בלסמי או חומץ לבן, גם הם יעשו את העבודה לא רע
ן
במקרים של המלחת יתר הוסיפו מעט חומץ וטעמו, הוסיפו בהדרגה עד לאיזון הטעם הרצוי
ן
טעמו תוך כדי בישול
אל תוותרו על בקרה תוך כדי בישול, טעימות בשלבי הבישול השונים יעזרו לבשלן, להבין היכן הוא עומד, בהתאם לתוצאה הרצויה ובכך לכוון ולהתאים את הטעם, בכל שלבי הבישול לטובת הטעם והמרקם אליו הוא מכוון
ן
ן
דגים
בישול דגים צריך להיות כאשר העור כלפי מטה, העור מספק לבשר הדג שומנים ושומר עליו מפני התייבשות, 75% מזמן הבישול צריך להיות על צד העור ו 25% זמן בישול על צידו השני של הדג, יתן לכם דג עסיסי עם טעמים מלאים ומרקם נהדר
ן
ן
ן
מקווים שתהנו
מכל הלב
צוות קולינריה סברס אירועים