הכי חשוב, חומרי גלם

ן

חומר הגלם הוא החלק המשמעותי בקולינריה, מה זאת אומרת ? תחשבו על זה ככה, כשאתם מכינים מנת אוכל 85% מהקולינריה נמצאת בחומר הגלם, לכם נשאר לטפל ב 15% הנוספים, לטפל בחומרי הגלם, לבשל ולכוון את המנה למחוז חפצכם, ברגע שתבינו שלהשקיע בבחירת הירקות, בעשבי טיבול טריים ואיכותיים, בדג שמטופל בקפידה, בשימור נכון וטיפול מותאם לכל חומרי הגלם שלכם אז אתם כבר ביותר מחצי הדרך לתוצרים ברמת שף

ן

בוחרים ירקות

המלצה כללית היא להיצמד לירקות שמתאימים לעונה, ככה תקבלו ירקות טריים ולא כאלו שיצאו מקירור

ן

עגבניה – צריכה להיות מוצקה וגמישה, ללא פגמים ושריטות, בעלת צבע בוהק ועמוק

מלפפון – לבחור את המלפפונים הבינוניים, לא הגדולים או הקטנים מאוד, לבחור אותם רזים וקשים, המלפפון צריך להיות בעל צבע בוהק ככל האפשר

גמבה – בחרו את הקלים יותר, עם צבע עז ובוהק, לא משנה אם ירוק, אדום או צהוב

בצל יבש – חשוב לבחור בצלים נקיים, שיהיו קשים וללא ניצני גבעול

חציל –  בחרו את החציל שלכם עם קליפה חלקה ומבריקה ללא פגעים, וודאו שהגבעול ירוק ורענן

ן

שומרים על הדגים

יש סיסמה שאומרת שקונים דגים שדגו היום ולא מה שכתוב במתכון, לשמירת טריות הדג ערך עליון בהצלחת המנה שלכם

ן

במקרר – להניח את הדג על קרח ומסננת, יאפשר לקרח הנמס לטפטף ללא הטבעת הדג בשלולית, הוסיפו כיסוי על הדג וודאו שהקירור אינו עולה על טמפרטורה של 4 מעלות, ניתן לשמרו כך עד 3 ימים לא יותר.

ן

במקפיא – ניתן לשמר דג במקפיא עד 3 חודשים, כדי לעשות זאת יש לעטפו היטב ולהקפיא במינוס 18 מעלות

טריות הג’ינג’ר

ן

להקפיא – כן, הקפיאו אותו, כל פעם שתרצו, גרדו ממנו כמה שאתם צריכים והחזירו למקפיא, כך תמנעו ממנו להירקב במהירות, ותשמרו על טעמו הנפלא

ן

ן

באהבה – צוות קולינריה